“点赞兴安·八个十佳”推荐评选活动参评旅游餐饮（一）
//yuqing.dbw.cn/ | 2017-04-28 12:27:00
作者： 来源：大兴安岭日报 编辑：左远红
漠河北极味道
(一)靓汤凉菜小炒主食系列
以漠河地产的农产品为原料，再加入野生灵芝、蓝莓而加工制做的各类靓汤凉菜小炒主食别具特色。
养生灵芝排骨汤：灵芝又称林中灵、琼珍、赤芝、红芝、丹芝、瑞草、木灵芝、菌灵芝、万年蕈、灵芝草，是多孔菌科真菌灵芝的子实体。灵芝味虽苦，但苦而香。灵芝的名贵在于它含有丰富的多糖，野生灵芝还富含许多微量元素，灵芝煲汤可谓养生保健之美食。
狗鱼丸子汤：狗鱼俗称鸭鱼。狗鱼生长快，肉质细嫩洁白，味道鲜美，是很好的食用鱼类。
蓝莓山药：蓝莓别名蓝梅、笃斯、笃柿、嘟嗜、甸果、笃斯越桔。蓝莓中所含的花青素是世界上常见的41种水果蔬菜中含量最高的，世界粮农组织推荐蓝莓为世界五大健康食品之一，被誉为“黄金浆果”，“果中之王”。蓝莓山药即蓝莓山药泥，是夏日里即美味又养生的新口味凉菜，吃起来酸甜可口。
肉炒卜留克：卜留克学名芜菁甘蓝，又名土苤蓝、洋蔓菁、羊蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜、布留克，其块根作蔬菜食用，可盐腌或酱渍供食用，又可炒食或煮食，也可生食。
全麦发面饼：以漠河地产黑小麦磨制的全麦面粉为原料，经传统发酵工艺加工制做而成，保留了麸皮中的大量B族维生素、矿物质、膳食纤维，营养价值高，口感柔韧弹牙，易消化，老少皆宜。
全麦馒头：以漠河地产黑小麦磨制的面粉为原料，经传统发酵工艺加工制做而成，口感柔韧，营养丰富，是一种健康主食。
蓝莓小包子：其馅为野生蓝莓果酱，气味馨香，提振食欲。
蓝莓大馒头：是在和面时加入野生蓝莓，柔碎后与面和为一体，颜色淡紫，气味清新，可谓集色、香、味、营养于一体的健康主食。
(二)菌八珍系列
菌八珍食材取自原始森林中的各种野生蘑菇、木耳等野山菌，营养丰富，可食可补。
鸡腿蘑：生长在松树林中，蘑菇盖黄白色，上有轮生黑斑，单个生长，含有人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有极高的营养价值。菌肉肥厚，质地细嫩，具野山菌特有香气，味鲜美，常用于炖肥嫩母鸡。
毛尖蘑：别名金子蘑，仙蘑菇。色泽黄嫩，质地柔嫩，味道奇鲜，营养丰富。本身散发的美妙味道，当之“余味绕梁，三日不绝”而无愧。
桦树蘑：肉质细腻，质地滑嫩，柔嫩鲜美，含有人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有极高的营养价值。
榛蘑：别名蜜蘑、栎蘑、根腐菌、蜜环菌，一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。
木耳：别名木菌、光木耳，树耳、木蛾、黑菜云耳，黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
松蘑：别名松菇、山蛾子、血红铆钉菇、松伞蘑、松钉蘑、松树伞。松蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩。不但风味极佳、香味诱人，且营养丰富。
草蘑：俗称黑灵芝，以富含维生素C而著称。草蘑清香怡人,口感鲜美，草蘑炖小鸡是东北人招待外来客人的必备佳肴。
猴头：学名猴菇菌，别名猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、对脸蘑、羊毛菌、猴菇菌、喝拉巴。猴头是一种珍贵的食用菌，口感似瘦肉，味道极鲜美，而且营养丰富。
(三)野八珍系列
野生条件下驯化养殖的动物，是野八珍食材的来源。
狍子(养殖)：别名倭鹿、东方狍、西伯利亚狍。东北的狍子，性情温和、憨呆，固有“傻狍子”之称，生活在山林草丛中，以树叶、草类、菌生菇为主要食物，可人工驯养，肉的营养非常丰富，有大补功效，肉质独特，口感极佳，具有很高的食用价值。
野鸭(养殖)：别名为大绿头、大红腿鸭、大麻鸭等，是水鸟的典型代表，狭义的野鸭是绿头鸭，人工养殖三代以上可以食用，油炸、红烧、炒着吃均可，对于身体较为虚弱的人群来说滋补效果明显。
棒鸡(养殖)：学名黑嘴松鸡，别名细嘴松鸡、林鸡，是典型的针叶林鸟类，大多在海拔500米左右的低山丘陵的落叶松、冷杉、云杉、樟子松和红松等针叶林的林中空地、林缘和河谷地带活动，黑嘴松鸡多在树上采食，食物主要是植物的嫩枝、嫩芽、果实和种子等。
獐子(养殖)：学名原麝，是麝科、麝属的动物，别名香獐子，原麝多在悬崖峭壁和岩石山地环境中栖居，夏季多以绿色植物为食，偶尔也吃些两栖类等小动物，秋季喜食各种浆果、蘑菇，冬季则以可食的落叶、果实、枯枝等为食。饲养条件下，原麝的寿命可达17年。
雪兔(养殖)：别名白兔、变色兔、蓝兔，雪兔为了适应冬季严寒的雪地生活环境，冬天毛色变白，直到毛的根部；耳尖和眼圈黑褐色；前后脚掌淡黄色；夏天毛色变深，多呈赤褐色，是中国唯一冬季毛变白的野兔。
鹿(养殖)：马鹿是仅次于驼鹿的大型鹿类，别名欧洲马鹿、八叉鹿、黄臀赤鹿、红鹿、赤鹿，马鹿生活于高山森林或草原地区，善于奔跑和游泳。以各种草、树叶、嫩枝、树皮和果实等为食，喜欢舔食盐碱。
野猪(养殖)：野猪别名山猪、豕舒胖子，栖息于山地、丘陵、荒漠、森林、草地和林丛间，环境适应性极强。野猪的食物很杂，包括草、果实、坚果、根、昆虫、鸟蛋、大家鼠、腐肉，甚至也会吃野兔和鹿崽等。
飞龙(养殖)：学名花尾榛鸡，别名飞龙、松鸡、树鸡，属于走禽。栖息于林下植被繁茂，浆果丰富的松林、云杉、冷杉等针叶林中，多成小群活动，以各种野生植物的种子、果实为食。
(四)江八珍系列
江八珍系列食材取自黑龙江水系“三花五罗十八子”等名贵冷水鱼。夏季舀一瓢清澈的江水，冬季取一块晶莹的江冰，加少量的盐，再将黑龙江自然生长的活鱼下锅清炖，汤汁乳白，原味十足，是招待客人的当家菜。
细鳞鱼：相当名贵，经济价值高，是营养丰富、味道鲜美、口感甚佳的冷水鱼。可做成红烧细鳞鱼、红焖细鳞鱼、清炖细鳞鱼汤等驰名中外的名菜，被誉为“冷水鱼王”。
船钉子：学名蛇鮈，俗称船钉子、白杨鱼、打船钉、棺材钉、沙锥，船钉子体肥味美，清炸外酥里嫩，清炖清香鲜美。
鳇鱼：学名为达氏鳇，别名鲟鳇鱼，主产于黑龙江水域，以其寿命长，身体大，食量多，力量强而著称，被誉为“活化石”“水中大熊猫”有淡水鱼王的美称。
柳根鱼：学名拉氏鱥，为拉氏鱥、湖鱥和真鱥的统称，属于黑龙江水系“三花五罗十八子”中的十八子之一“柳根子”，可以说是鱼之珍者。
重唇鱼：别名真口鱼、土风鱼、重口鱼。其肉质鲜美细腻，最好吃的部分在双唇。
江鲤鱼：别名鲤拐子、鲤子。江鲤鱼营养丰富、口感细腻，可红烧、清炖、煎焖，能氽、能炒、能熘，是接待客人的当家菜。
江白鱼：别名白漂子、青鳞子，因其肉质细腻新鲜，很受消费者欢迎，主要油煎或挂糊炸食。
胡罗子：俗称葫芦子，属于黑龙江水系“三花五罗十八子”中的五罗之一，胡罗最好的烹调方法就是用盐腌制后，稍稍晾晒，入油锅炸，酥脆香浓，在小型鱼里可算极品。
(五)山八珍系列
丰厚的林下山野菜和药食同源植物资源，是天然的有机食品，营养丰富，口味清新、鲜美，兼具药用价值，自然风味浓郁，这正是漠河山八珍的可贵之处。
黄花菜：又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，为百合科植物，它的花蕾，也就是黄花菜，自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯，常与木耳齐名，为“席上珍品”。
蕨菜：又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
柳蒿芽：柳蒿别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，为菊科多年生草本植物，其嫩茎叶可食用。野外采集一般在5～6月份进行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。
婆婆丁：学名称蒲公英，又名黄花苗、黄花地丁、黄花郎、木山药、浆薄薄、补补丁、奶汁或苦蓿等。蒲公英营养丰富，药用价值高，可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特，可谓是食疗佳蔬、疗疾良药。
老山芹：学名东北牛防风，又叫土当归、山芹菜等。多年生草本，有特殊香气。它口感好，吃法多样，如包饺子、包子、馅饼、炒、炝菜、拌菜等，人多喜食之。
四叶菜：来源于轮叶沙参或展枝沙参的嫩苗，柔和适口，营养丰富，人们广为食用。
鸭嘴菜：学名瓣繁缕，是石竹科繁缕属的植物，其嫩芽为食用部位。
蛰麻子：学名叫荨麻，春采幼苗高30cm前全株皆可食用。
塔河特色主题宴
菌味山珍宴
“菌味山珍宴”菜系是以十二种绿色食用菌为原料制作而成的，包括香菇、木耳、猴头等。如果您秋季来，从采摘到餐桌也许只需要半个小时，就会品尝到最新鲜的美味。单从色泽上就非常诱人，吃起来更是清淡爽口，关键是营养价值非常高。
青瓜滑子蘑
八宝粥
白扒松茸蘑
猴头扒菜心
花菇炒松仁
桦树蘑烧扁豆
鸡汤浸口蘑
煎饼盒子
木耳煎嫩豆腐
群菌炖酥肉
森林鸡炖毛尖蘑
香葱肉末饼
榛蘑土豆干
龙江十品鲜
黑龙江水中孕育生长的狗鱼、重唇、柳根鱼等冷水鱼、味道鲜美且营养丰富的婆婆丁、蕨菜、黄花菜等山野菜。“龙江十品鲜”这个菜系可谓是集鲜嫩与清香为一身！重唇鱼，柳蒿芽，黄花菜，蓝莓等这些原料，可谓是鲜香甜美的代名词。塔河冷水鱼本色本味，口感鲜嫩不腻，山野菜浓郁清香。
雅格达煎鹅肝
百斩黄花菜
干炸柳根鱼
家常炖岛子鱼
家常炖狗鱼
江鲤鱼
绿豆粥
排骨炖老山芹
泡泡饼
蜀香蓝莓
双色蕨菜
四色烧麦
家常炖重唇鱼
呼玛特色鱼宴
黑龙江里的鱼类俗称“三花五罗十八子”，这是沿江居民经过多年饮食实践总结出来的鱼材遴选范围。呼玛处于黑龙江北端，与南方同类生物相比，长到相同的长度或高度需要特别漫长的过程。如此缓慢的生长速度使得食材的生长素分布更加均匀，无形中加重了这里水产类好的口感，味道更加鲜美。呼玛县东部和北部被黑龙江环绕，南临呼玛河，鱼类资源极为丰富，这也造就了呼玛人对鱼的特殊感情。鱼成了呼玛人不可或缺的主要食材。这里的鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高；鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤；鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的功效；鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。在各种江鱼美食中大家更喜欢炖江杂鱼，鱼鲜混杂的味道像极了东北人的率性和直接。来到呼玛，游览黑龙江边的山水美景的同时，品几道江鱼美食大餐，绝对是一件无比惬意的事。
锅贴炖江杂鱼Fried dumplings stew The river nfishes
酱焖泥鳅Sauce stewing Misgurnus
明炉烤鱼Ming furnace grilled fish
红烧江鲤鱼Braise in soy sauce river carp
金米上汤牛尾鱼Millet stew pseudobagrus ussuriensis
蒜烧鲶鱼Garlic burn catfish
江鲫鱼炖老山芹River carp stew heracleummoel lendorffii
酱焖柳根Sauce stewing jarraud fish
香靠江鲫鱼荷包蛋Fried river carp and poached egg
松岭特色餐饮“鹿宴”系列
松岭区最具特色的是“鹿宴”系列。“鹿宴”以养殖梅花鹿、马鹿为食材，经开发创新，制作出了香葱烧鹿筋、三参炖鹿肉、箭射鹿肉白兔、鹿肉丸子汤等20余道特色菜品。
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，同时还有补脾和胃，养肝补血之功效，所以吃鹿肉是很好的补益食品。
松岭区厨师创新鹿肉加工方法，将鹿肉与不同的食材相混合，不但使菜品营养更均衡，而且造型更新颖，达到了色、香、味俱全。
“鹿宴”系列一
制作单位：大忠华酒店、老厨艺鸿福粗粮馆、金山大酒店
一、扒酿龙须鹿筋
原料：水发鹿筋、罐装龙须菜、鸡芽子、猪肥膘肉、精盐、味精、绍酒、酱油、葱、姜、鸡汤、湿淀粉、芝麻油、熟鸡油、熟猪油
二、香葱炒鹿肉
原料：香葱、鲜鹿肉、树椒、盐
三、鹿茸银耳汤
原料：水发银耳、鹿茸片、鹌鹑蛋、油菜、红樱桃、精盐、味精、葱段、姜块、熟猪油、高汤
四、雪梅鹿肉
原料：鹿肉、猪肥膘肉、泡椒、芹菜叶、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉
五、鹿肉丸子汤
原料：蘑菇、木耳、萝卜少许、葱、姜末、胡椒粉少许、盐
六、箭射鹿肉白兔
原料：梅花鹿肉、鹌鹑蛋、葱白、鲜姜、蚝油、味精、绍酒、芝麻油、白胡椒粉、鸡汤
七、五香粉蒸鹿排
原料：鹿排、大米、葱、甜面酱、红糖、姜、酱油、醪糟汁、五香粉
八、赛蟹黄
原料：当地笨咸鸭蛋、青椒、红椒、香菜
九、三参炖鹿肉
原料：丹参、党参、沙参、鹿肉、姜、鹿骨汤、盐、鸡精、糖、胡椒粉
十、红枣烧鹿肉
原料：鹿肉、红枣、花椒、大料、红烧汁、冰糖、盐
“鹿宴”系列二
制作单位：明珠大酒店
一、香葱烧鹿筋
原料：香葱、红辣椒、绿辣椒、葱、盐
二、五福百财
原料：大白菜、蒜末、葱末
三、鹿肉八宝羹
原料：野菜、鹿腿肉、豆腐、木耳、金针菇、胡萝卜、香菜、笋、花雕酒、淀粉、芝麻油、盐
四、黑椒扒鹿排
原料：鹿里脊肉、柿子
五、天狗吃月
原料：狗鱼、60度白酒、生菜、酱油、醋、香油、芥末
六、蓝莓薯泥
原料：山药、牛奶、蓝莓果酱、沙棘果酱、蜂蜜
七、芙蓉鹿肉
原料：鹿肉、鸡蛋清、生粉、鲜奶
八、野菜鹿肉丸子
原料：山野菜、鹿肉
九、翡翠鹿肉
原料：青笋、胡萝卜、山药、鹿肉、姜、葱、鸡精、盐
十、蒸鹿血豆腐
原料：鹿血、油、盐、葱花
呼中黑珍白宝系列
素有中国最冷小镇之称的呼中区，物产资源丰富，有中国寒带黑木耳之乡、中国偃松之乡的美誉，孕育出当地独特的美味珍馐。
“翡翠木耳”“黑蚌寒珠”等菜品，利用中国第一家“呼中牌”麦饭石黑木耳为主料，利用其肉厚、性弹的特点，口感极佳。“松仁酥”“极寒四宝”将一粒小小的偃松果仁内卵磷脂等人体必须的矿物质，发挥健脑、降血脂的神奇功效。
呼中是呼玛河的发源地，水质优良，滋养了林间的野生蘑菇，更让这里的大豆腐远近驰名，加之地方特产的黑木耳、偃松仁、蓝莓、红豆、山鲶鱼，成为黑珍白宝宴上的主角，按照“原生态、纯绿色，健康、养生”的理念，在山鲶鱼放入清澈的河水中慢炖，放少许精盐，无需任何佐料，即成味道极鲜的鲶鱼汤。同时制作的“养生一品羹”“黑白八宝”“白山黑水觅佳人”“好事多蘑”等菜品，既着力表现菜品的原始风味儿，又推陈出新，提升菜品的整体感官，并且科学的把最冷小镇特产加以搭配，在黑色与白色之间，尽将最冷小镇特色饮食淋漓展现。
黑珍白宝宴菜谱
1.极寒四宝
材料：黑木耳，松仁儿，蓝莓，玉米(甜口)
2.翡翠木耳
材料：木耳，百合西芹，胡萝卜(炝菜)
3.养生一品羹
材料：木耳，豆腐，鸡蛋，草蘑，大枣(蒸)
4.耳煮肉片
材料：猪肉、木耳、白菜、辣椒
5.松仁酥
材料：松仁，地瓜
6.冷镇一绝
材料：草蘑
7.白山黑水觅佳人
材料：大豆腐、松仁
8.黑熊耍棍儿
材料：木耳，卜留克
9.黑娃戏水
材料：炖山鲶鱼
10.黑蚌寒珠
材料：小碗木耳、蓝莓、红豆
11.黑白八宝
材料：黑米、糯米、松仁、木耳、蓝莓、葡萄干儿、大枣儿等
12.好事多磨
材料：草蘑，娃娃菜
13.主食：木耳水饺
材料：木耳、草磨、肉、葱花儿
